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減少蔬菜葉酸流失烹飪方式需改變
葉酸是一種水溶性 B 族維生素，是孕婦及胎兒生長發育不可缺少的營養素，每天需適量的從食物中攝取。 因此，建議準備生育的新婚夫婦，尤其妻子應從孕前的3個月乃至整個孕期都要注意補充足量的葉酸。
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明一營養專家愛心提示
葉酸是一種水溶性 B 族維生素，是孕婦及胎兒生長發育不可缺少的營養素，每天需適量的從食物中攝取。 因此，建議準備生育的新婚夫婦，尤其妻子應從孕前的3個月乃至整個孕期都要注意補充足量的葉酸。
葉酸是蛋白質和核酸合成的重要因子，如人體血液中血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生和氨基酸代謝以及大腦中DNA長鏈脂肪酸的代謝等都起著非常重要的作用。
含葉酸豐富的綠葉蔬菜中的菠菜、油菜、花椰菜和水果中的草莓、橙子以及動物肝臟、麥皮面包等食物。 但是由于植物中所含的葉酸非常不穩定，在洗泡和保存的過程中，葉酸容易溶解在水里或受陽光的照射、烹飪炒煮而發生氧化，若綠葉蔬菜煮的過爛或長時間的煲湯或鹽水浸泡其葉酸的損失率可達到50%～95%。因此，要改變蔬菜先切后洗和傳統的烹飪方式，才能減少蔬菜中的葉酸流失。
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